Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV

¹(Fundstelle: BGBl. I 2018, 491)

1.

Allgemeine Anforderungen:

1.1

²Fischereifahrzeuge müssen so beschaffen sein, dass Fischereierzeugnisse oder lebende Muscheln nicht mit Schmutz- oder Abwasser, Abgasen, Kraftstoff, Öl oder sonstigen Schadstoffen verunreinigt werden können.

1.2

³Fischereierzeugnisse oder lebende Muscheln sind bei geeigneten Temperaturen aufzubewahren und zu befördern und vor Verunreinigungen und Sonneneinstrahlung oder anderen Wärmequellen zu schützen.

1.3

⁴Fischereierzeugnisse oder lebende Muscheln sind so zu behandeln, dass Beschädigungen oder Quetschungen so weit wie möglich vermieden werden.

1.4

⁵Für alle Reinigungszwecke ist Trinkwasser zu verwenden.
⁶Zur Reinigung unzerteilter Fischereierzeugnisse oder lebender Muscheln kann sauberes Wasser oder sauberes Meerwasser verwendet werden.

2.

⁷Spezielle Anforderungen an die Abgabe von Fischereierzeugnissen:

2.1

⁸Lebende Fischereierzeugnisse müssen so aufbewahrt oder befördert werden, dass die Lebensmittelsicherheit und die Lebensfähigkeit nicht nachteilig beeinflusst werden.

2.2

⁹Fischereierzeugnisse, die nicht am Leben gehalten werden, müssen nach dem Fang so bald wie möglich gekühlt werden.
¹⁰Ist eine Kühlung an Bord nicht möglich, so müssen die Fischereierzeugnisse so bald wie möglich angelandet, gekühlt und so bald wie möglich abgegeben werden.

2.3

¹¹Werden Fischereierzeugnisse geköpft oder ausgenommen, so hat dies so schnell wie möglich nach dem Fang und unter hygienisch einwandfreien Bedingungen zu erfolgen.
¹²Unmittelbar danach müssen die Fischereierzeugnisse sorgfältig mit Trinkwasser oder – an Bord von Fischereifahrzeugen – mit sauberem Wasser oder sauberem Meerwasser gereinigt werden.
¹³Eingeweide und solche Teile, die die Gesundheit des Menschen gefährden können, sind so rasch wie möglich von den zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen zu entfernen und getrennt zu halten.

2.4

¹⁴Fischereierzeugnisse müssen nach Aussehen, Geruch und Konsistenz frisch sein.

2.5

¹⁵Fischereierzeugnisse von Seefischen sind vor dem Inverkehrbringen einer geeigneten Sichtkontrolle zu unterziehen, damit sichtbare Parasiten festgestellt werden können.

3.

¹⁶Spezielle Anforderungen an die Abgabe von lebenden Muscheln:

3.1

¹⁷Lebende Muscheln müssen Merkmale aufweisen, die auf Frischezustand und Lebensfähigkeit schließen lassen, wie eine schmutzfreie Schale, eine Klopfreaktion und normale Mengen von Schalenflüssigkeit.

3.2

¹⁸Lebende Muscheln dürfen keinen erheblichen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden.
¹⁹Sie sind so aufzubewahren, dass ihre Lebensfähigkeit nicht beeinträchtigt wird.

3.3

²⁰Austern müssen mit der konkaven Seite nach unten aufbewahrt werden.

3.4

²¹Lebende Muscheln dürfen nur in verschlossenen Verpackungen befördert oder abgegeben werden.
²²Die Verpackung muss ausreichend fest sein, um die lebenden Muscheln vor nachteiligen Beeinflussungen zu schützen.

3.5

²³Lebende Muscheln dürfen keine Gehalte an marinen Biotoxinen aufweisen, die folgende Grenzwerte überschreiten:

3.5.1

²⁴Lähmungen hervorrufende Algentoxine (Paralytic Shellfish Poison – PSP):

²⁵ 800 Mikrogramm je Kilogramm,

3.5.2

Amnesie hervorrufende Algentoxine (Amnesic Shellfish Poison – ASP):

²⁶ 20 Milligramm Domoinsäuren je Kilogramm,

3.5.3

Okadasäure, Dinophysistoxine und Pectenotoxine insgesamt:

²⁷ 160 Mikrogramm Okadasäure-Äquivalent je Kilogramm,

3.5.4

Yessotoxine:

²⁸ 1 Milligramm Yessotoxin-Äquivalent je Kilogramm oder

3.5.5

Azaspiracide:

²⁹ 160 Mikrogramm Azaspiracid-Äquivalent je Kilogramm.